Souvlaki: The ultimate guide of the king of Greek street food
Non è un segreto che il cibo greco guadagna costantemente fan in tutto il mondo. La cucina greca è varia e influenzata da molte culture diverse nel corso della storia. Anche se ogni regione ha i suoi piatti unici, uno è amato da tutti i greci in tutto il mondo: il Souvlaki, il re dello street food greco!
Prima di tutto, parliamo del nome. Probabilmente hai sentito la gente del posto chiamare il piatto in modi diversi, come souvlaki, gyros e kalamaki. Di solito, dipende dalla regione esatta in cui ti trovi. Ad esempio, ad Atene e nel sud della Grecia, il souvlaki descrive tutti i diversi tipi di piatto. Con "kalamaki" (che significa piccola canna, spiedino), si riferiscono allo spiedino di carne. Gyros è la carne del girarrosto verticale.
D'altra parte, nella città di Salonicco e nel nord della Grecia in generale, il souvlaki è lo spiedino di carne. Non sentirete mai nessuno nella regione usare la parola "kalamaki". C'è una lunga disputa tra le diverse aree su chi usa i nomi corretti! Ma alla fine della giornata, ha importanza? Comunque li chiami, il fatto è che sono semplicemente deliziosi!
Ora che abbiamo chiarito il problema del nome, scaviamo più a fondo nelle diverse versioni del piatto. Come accennato in precedenza, i due principali sono gli spiedini e i giroscopi. Puoi ordinare gli spiedini al piatto (serviti con pane bianco), in un involucro di pitta (tylikto) o alla porzione (di solito contiene 2-4 spiedini). Allo stesso modo, puoi ordinare i gyros in un involucro di pitta o a porzione ("merida" in greco). Generalmente, la porzione di solito è composta da carne a scelta, pane pita, patatine fritte, tzatziki, pomodori e cipolle. Spesso troverete alcuni ristoranti che servono i cosiddetti "skepasti". Gli skepasti sono simili a un club sandwich (con pittas al posto del pane), con gyros, formaggio giallo, tzatziki e verdure. Viene servito con patatine fritte.
Una porzione (merida) di spiedini di maiale con salsa tzatziki e patatine fritte. Immagine di rawf8 @ shutterstock
Abbiamo specificato le diverse versioni del souvlaki; Ora è il momento di decostruirlo!
La carne
I due tipi di carne più comuni utilizzati per preparare i gyros e gli spiedini sono il maiale e il pollo. Una variante comune dello spiedino di pollo è il kotobacon, cioè bocconcini di pollo avvolti con pancetta su uno spiedino. In alcuni ristoranti si può trovare anche altra carne, come l'agnello o raramente il manzo. Inoltre, diversi ma comuni tipi di carne sono la salsiccia greca (maiale con erbe e spezie), il bifteki (carne macinata o tortino di carne mista) e il kebab (agnello tritato con spezie).
Se sei vegano o vegetariano, non scoraggiarti! Ci sono varie scelte per te che vuoi assaggiare il cibo che è così legato alla cultura greca! La maggior parte dei ristoranti ha diverse opzioni per sostituire la carne, come il formaggio halloumi, gli spiedini di verdure (ad esempio i funghi) e i falafel. In alternativa, puoi ordinare un wrap solo con gli extra, di cui parleremo più avanti in questo articolo.
Spiedini di formaggio Halloumi, un'alternativa vegetariana. Foto di istetiana @ shutterstock
Il pane
La "pitta" greca è il tipo di pane più comune, preferito dalla maggior parte dei greci. La pitta è una focaccia rotonda e uno degli ingredienti principali per preparare l'impacco (tylikto). La pitta viene spesso servita al posto del pane se si ordina una porzione. Di solito, troverai due taglie in pittas, normale e grande. Un'altra pratica comune tra i locali è quella di chiedere un "dipitto" (o "dikano"), un unico involucro con due pitta. In alcuni ristoranti si possono trovare anche pitta integrali.
Altre pittas, spesso utilizzate per preparare l'involtino, sono quella cipriota e quella araba. La pitta cipriota è una focaccia che si apre al centro come una busta per mettere il ripieno. Quella araba è un involucro sottile simile alla tortilla.
Nel nord della Grecia, oltre alle pittas, si usa il pane bianco, e si può scegliere tra involtini di pitta e panini. Usano anche il souvlouri (o "koulouri"), un pane simile al tradizionale "koulouri di Salonicco", un tipo di pane bagel con sesamo.
Il sugo
La salsa è così importante nella preparazione del souvlaki. Senza di esso, il cibo sembrerebbe molto secco. Lo "tzatziki" è la salsa predefinita utilizzata negli involtini o come extra nelle porzioni. Lo tzatziki è una salsa a base di yogurt con aglio e cetriolo. Tradizionalmente, gli involtini erano fatti con lo yogurt invece che con lo tzatziki. In alcuni luoghi, ad esempio a Creta, viene ancora servito in modo tradizionale. Al secondo posto per popolarità ci sono due creme spalmabili a base di formaggio feta: la "tyrosalata" e la "tyrokafteri" (ovvero "kopanisti"), che è la versione piccante della tyrosalata con peperoncino. Un'altra salsa che puoi aggiungere al posto dello tzatziki è una salsa a base di maionese che si sposa bene con il pollo. Infine, puoi chiedere ketchup e senape per accompagnare il tuo involucro se sei vegano.
Nella Grecia settentrionale e centrale, troverai spesso una varietà di altre salse tra cui scegliere. Ad esempio, l'insalata russa (crema bianca con patate, carote e piselli), l'insalata Budapest (crema bianca con prosciutto), l'insalata di cavolo ("kypourou") e la melitzanosalata (una crema spalmabile a base di melanzane con aglio), solo per citarne alcune. A seconda della regione, potresti trovare anche altre salse. Ad esempio, a Corfù usano spesso la salsa di pomodoro (o la salsa rossa). Inoltre, non è insolito che alcuni ristoranti preparino la propria salsa caratteristica.
Pitta wraps, o tylikta con gyros di maiale. Immagine di rawf8 @ shutterstock
Gli extra
Il tocco finale per rendere perfetto il tuo souvlaki sono le verdure in più. Tradizionalmente quelli usati per preparare gli involtini di pitta sono i pomodori e le cipolle. Da molti anni le patatine fritte vengono aggiunte come extra. Diversi ristoranti aggiungono la lattuga romana agli involtini di pollo e raramente a quelli di maiale. Di tanto in tanto troverete alcuni ristoranti che aggiungono anche un po' di prezzemolo. Come accennato in precedenza, se sei vegano o vegetariano, puoi sempre ordinare un wrap con solo gli extra.
Skepasti, un panino con pitta e gyros. Immagine di siamionau pavel @ shutterstock
Il souvlaki è il re del cibo di strada, e giustamente. È economico - un wrap di solito costa circa 2 o 3 euro - ed è semplicemente delizioso! Puoi trovarlo ovunque, in qualsiasi momento e puoi ordinarlo in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari. Per tutti noi di Simplybook, "Kali sas orexi"!
Vuoi imparare le cose da fare e da non fare per mangiare souvlaki? Leggi la divertente guida di Alexia qui.
Successivo: Come ordinare il tuo souvlaki (con infografica)
Noleggia un veicolo con Simplybook per la tua prossima vacanza in Grecia e sostieni le comunità locali.
Immagine in primo piano di rawf8 @ shutterstock