Souvlaki: The ultimate guide of the king of Greek street food

Ce n’est un secret pour personne que la cuisine grecque gagne constamment des fans dévoués dans le monde entier. La cuisine grecque est diversifiée et influencée par de nombreuses cultures différentes à travers l’histoire. Bien que chaque région ait ses propres plats signature, l’un d’entre eux est apprécié par tous les Grecs du monde entier : le souvlaki, le roi de la cuisine de rue grecque !

Tout d'abord, parlons du nom. Vous avez probablement entendu les habitants appeler le plat de différentes manières, comme souvlaki, gyros et kalamaki. Habituellement, cela dépend de la région exacte dans laquelle vous vous trouvez. Par exemple, à Athènes et dans le sud de la Grèce, le souvlaki décrit tous les différents types de plats. Par « kalamaki » (signifiant petit roseau, brochette), ils font référence à la brochette de viande. Gyros est la viande sur la rôtissoire verticale.

D’autre part, dans la ville de Thessalonique et dans le nord de la Grèce en général, le souvlaki est la brochette de viande. Vous n’entendrez jamais personne dans la région utiliser le mot « kalamaki ». Il y a une longue dispute entre les différentes régions pour savoir qui utilise les bons noms ! Mais en fin de compte, est-ce que cela a de l’importance ? Quel que soit le nom que vous leur donnez, le fait est qu’ils sont tout simplement délicieux !

Maintenant que nous avons la question du nom au clair, approfondissons les différentes versions de plats. Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, les deux principaux sont les brochettes et les gyroscopes. Vous pouvez commander les brochettes à l’article (servies avec du pain blanc), dans un pitta wrap (tylikto) ou à la portion (contient généralement 2 à 4 brochettes). De même, vous pouvez commander des gyros dans un wrap pitta ou à la portion (« merida » en grec). Généralement, la portion se compose généralement de viande de votre choix, de pain pita, de frites, de tzatziki, de tomates et d’oignons. Souvent, vous trouverez des restaurants servant ce que l’on appelle les « skepasti ». Le skepasti est similaire à un club sandwich (avec des pittas au lieu de pain), avec des gyros, du fromage jaune, du tzatziki et des légumes. Il est servi avec des frites.

Une portion (mérida) de brochettes de porc avec sauce tzatziki et frites. Image par rawf8 @ shutterstock

Nous avons précisé les différentes versions du souvlaki ; Il est maintenant temps de le déconstruire !

La viande

Les deux types de viande les plus couramment utilisés pour préparer les gyros et les brochettes sont le porc et le poulet. Une variante courante de la brochette de poulet est le kotobacon, c’est-à-dire des bouchées de poulet enveloppées de bacon sur une brochette. Vous pouvez également trouver d’autres viandes dans certains restaurants, comme l’agneau ou rarement le bœuf. En outre, différents types de viande mais courants sont la saucisse grecque (porc aux herbes et aux épices), le bifteki (bœuf haché ou galette de viande mélangée) et le kebab (agneau haché aux épices).

Si vous êtes végétalien ou végétarien, ne vous découragez pas ! Il y a plusieurs choix pour vous qui voulez goûter à la nourriture si liée à la culture grecque ! La plupart des restaurants ont plusieurs options pour remplacer la viande, comme le fromage halloumi, les brochettes de légumes (par exemple les champignons) et les falafels. Alternativement, vous pouvez commander un habillage uniquement avec les extras, dont nous parlerons plus loin dans cet article.

Brochettes de fromage halloumi, une alternative végétarienne. Image par istetiana @ shutterstock

Le pain

Le « pitta » grec est le type de pain le plus courant, préféré par la plupart des Grecs. Le pitta est un pain plat rond et l’un des principaux ingrédients de la préparation du wrap (tylikto). La pitta est souvent servie à la place du pain si vous commandez une portion. Habituellement, vous trouverez deux tailles en pittas, régulière et grande. Une autre pratique courante chez les habitants est de demander un « dipitto » (ou « dikano »), un seul emballage avec deux pittas. Dans certains restaurants, vous pouvez également trouver des pittas de grains entiers.

D’autres pittas, souvent utilisées pour préparer le wrap, sont les chypriotes et les arabes. La pitta chypriote est un pain plat qui s’ouvre au milieu comme une enveloppe pour y mettre la farce. L’arabe est une fine enveloppe semblable à la tortilla.

Dans le nord de la Grèce, en plus des pittas, ils utilisent du pain blanc, et vous pouvez choisir entre des wraps pitta et des sandwichs. Ils utilisent également le souvlouri (ou « koulouri »), un pain similaire au traditionnel « koulouri de Thessalonique », un type de pain bagel au sésame.

La sauce

La sauce est si importante dans la préparation du souvlaki. Sans lui, la nourriture serait très sèche. Le « tzatziki » est la sauce par défaut utilisée dans les wraps ou en supplément dans les portions. Le tzatziki est une sauce à base de yoghourt avec de l’ail et du concombre. Traditionnellement, les wraps étaient faits avec du yaourt au lieu du tzatziki. Dans certains endroits, c’est-à-dire en Crète, il est encore servi de manière traditionnelle. Deux pâtes à tartiner à base de fromage feta sont deuxièmes en termes de popularité : « tyrosalata » et « tyrokafteri » (ou bien « kopanisti »), qui est la version épicée de la tyrosalata avec du piment. Une autre sauce que vous pouvez ajouter à la place du tzatziki est une sauce à base de mayonnaise qui se marie bien avec le poulet. Enfin, vous pouvez demander du ketchup et de la moutarde pour accompagner votre wrap si vous êtes végétalien.

Dans le nord et le centre de la Grèce, vous trouverez souvent une variété d’autres sauces parmi lesquelles choisir. Par exemple, la salade russe (pâte à tartiner blanche avec pommes de terre, carottes et petits pois), la salade Budapest (pâte à tartiner blanche au jambon), la salade de chou (« kypourou ») et la melitzanosalata (une pâte à tartiner à base d’aubergines à l’ail), pour n’en nommer que quelques-unes. Selon la région, vous pouvez également trouver d’autres sauces. Par exemple, ils utilisent souvent de la sauce tomate (ou sauce rouge) à Corfou. De plus, il n’est pas rare que certains restaurants préparent leur propre sauce signature.

Pitta wraps, ou tylikta avec des gyros de porc. Image par rawf8 @ shutterstock

Les plus

La touche finale pour rendre votre souvlaki parfait est les légumes supplémentaires. Traditionnellement, ceux utilisés pour préparer les wraps pitta sont les tomates et les oignons. Depuis de nombreuses années, les frites ont été ajoutées en supplément. Plusieurs restaurants ajoutent de la laitue romaine aux wraps au poulet et rarement à ceux au porc. De temps en temps, vous trouverez des restaurants qui ajoutent également du persil. Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, si vous êtes végétalien ou végétarien, vous pouvez toujours commander un wrap avec juste les extras.

Skepasti, un sandwich avec des pittas et des gyros. Image par siamionau pavel @ shutterstock

Le souvlaki est le roi de la cuisine de rue, et à juste titre. C’est pas cher -un wrap coûte généralement autour de 2 à 3 euros- et c’est tout simplement délicieux ! Vous pouvez le trouver n’importe où, n’importe quand, et vous pouvez le commander selon vos goûts et vos besoins alimentaires. Pour nous tous dans Simplybook, « Kali sas orexi » !

Vous voulez apprendre ce qu'il faut faire et ne pas faire pour manger du souvlaki ? Lisez le guide amusant d'Alexia ici.

Suivant : Comment commander votre souvlaki (avec infographie)

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Image présentée par rawf8 @ shutterstock