The ultimate guide on how to order fish like a Greek!
Il n’est pas surprenant que les Grecs mangent beaucoup de poisson ! Par conséquent, quelle que soit votre destination, vous trouverez de nombreuses tavernes de poisson servant ces « trésors de la mer » frais et délicieux. Cependant, si vous n’êtes pas familier avec le poisson de la mer Méditerranée et qu’il vous est difficile de commander à partir d’un menu grec, nous sommes là pour vous aider ! Voici notre guide sur la façon de commander du poisson comme un Grec !
Atherina (Αθερίνα)
Nom anglais : Mediterranean sand smelt
L’Atherina est un petit poisson qui ne dépasse pas 10cm. Il est si petit et si mince que vous pouvez le manger sans retirer l’os. L’Atherina est trempée ou panée dans de la farine et frite. Arrosez de jus de citron avant de manger.
Bakaliaros ou Bakaliaraki (Μπακαλιάρος, Μπακαλιαράκι)
Nom anglais : Merlu d’Europe
Bakaliaros est célèbre pour sa chair douce. Vous pouvez le trouver dans la soupe de poisson traditionnelle, frite ou « plaki » (c’est-à-dire cuite au four avec des tomates, des pommes de terre, de l’ail et du persil). La morue de l’Atlantique qui vient ensuite sur notre liste est également appelée Bakaliaros.
« Plaki » est du poisson cuit au four avec de la sauce tomate et des pommes de terre. Image par lunamarina @ istock
Bakaliaros ou Vakalaos (Μπακαλιάρος, Βακαλάος)
Nom anglais : Atlantic cad
Vakalaos n’est pas originaire des eaux grecques, mais le prix relativement bas des filets salés ou salés (pastós) l’a rendu très populaire. Habituellement, les Grecs le font frire ou le cuisent sous forme de croquettes de poisson avec du skordalia, une trempette à base de pommes de terre (ou de pain) et d’ail. C’est une coutume en Grèce de manger Vakalaos avec skordalia le 25 mars lorsque nous célébrons l’anniversaire du jour de l’indépendance grecque et de l’Annonciation.
Barbouni (Μπαρμπούνι)
Nom anglais : Rouget
Le barbouni est un poisson délicieux au goût sucré. Sa peau est orange et a une « moustache » caractéristique sur les joues. Il est considéré comme l’un des poissons les plus savoureux de la Méditerranée, mais il est un peu cher. La façon la plus courante de cuisiner le Barbouni est dans la poêle, mais vous pouvez parfois le trouver grillé.
Fagri (Φαγκρί)
Nom anglais : Dorade marine
Le Fagri est un autre poisson assez cher. Cependant, il est également considéré comme l’un des poissons les plus savoureux et probablement le meilleur à griller. Il est relativement grand et a une couleur orange argenté. Comme nous l’avons déjà mentionné, il est préférable de le griller et de le servir avec de la sauce ladolemono - une émulsion d’huile d’olive et de citron aromatisée à l’origan. La règle de base pour manger du poisson en Grèce est d’arroser les frits de jus de citron et les grillés ou cuits au four avec du ladolemono.
Gavros (Γαύρος)
Nom anglais : Anchois
Gavros est l’anchois bien connu. Vous le trouverez frit ou grillé mais aussi mariné dans une sauce marinara à base d’huile d’olive, de vinaigre et d’herbes. Le nom de ce plat est Gavros marinatos, un accompagnement populaire de l’ouzo et du tsipouro.
Anchois marinés, ou « gavros marinatos ». Image par Yoav Hornung @ unsplash
Kephalos (Κέφαλος)
Nom anglais : Flathead grey mulet
Kephalos est un poisson relativement bon marché. Il est généralement cuit au four plaki (voir ci-dessus à Bakaliaros). Il a un fort goût de poisson, vous l’aimerez ou le détesterez. De plus, il a beaucoup de petits os, donc ce n’est peut-être pas le meilleur choix pour les petits enfants.
Kolios (Κολιός)
Nom anglais : Mackerel
Le maquereau est un poisson bien connu, notamment pour sa concentration en acides gras oméga-3. La plupart préfèrent le faire cuire au four avec de l’huile d’olive et de l’ail, mais vous le trouverez souvent séché dans du sel et servi comme meze avec de l’ouzo et du tsipouro.
Koutsomoura (Κουτσομούρα)
Nom anglais : Striped red mulet
Koutsomoura est un type de barbouni plus petit. Bien que similaire en goût, le koutsomoura a moins de saveur et de douceur mais est beaucoup moins cher. Il est servi frit, un peu comme le barbouni.
Le rouget rayé frit (koutsomoura) est un plat populaire en Grèce. Image par Symeonidis Dimitri @ istock
Lavraki (Λαβράκι)
Nom anglais : Bar
Le lavraki est un autre poisson populaire. Vous le trouverez dans presque tous les restaurants. C’est un poisson d’élevage très répandu et qui manque de goût par rapport à celui pêché à l’état sauvage, mais son prix est beaucoup plus raisonnable. Demandez-le sur le gril avec du ladolemono.
Marida (Μαρίδα)
Nom anglais : Picarel
Marida est semblable à Atherina. Ce petit poisson est trempé dans la farine et frit. Parfois, vous trouverez Marida écrite sur un menu comme un appât blanc.
Melanouri (Μελανούρι)
Nom anglais : Dorade sellée
Melanouri est un poisson plat de taille moyenne. Sa caractéristique distincte est un point noir sur la partie qui relie le corps à la queue. Les Grecs le préfèrent également sur le gril avec du ladolemono.
Palamida (Παλαμίδα)
Nom anglais : Bonite de l’Atlantique
Palamida est un gros poisson gras semblable au thon. Vous trouverez Palamida dans la mer grecque en hiver. Habituellement, nous le préparons sur le gril ou au four. Vous pouvez également le trouver affiné sous le nom de lakerda (λακέρδα).
Peskandritsa (Πεσκανδρίτσα)
Nom anglais : Monkfish
Peskandritsa est le gros poisson « laid » que vous voyez habituellement sur les marchés aux poissons. Bien qu'il n'ait pas l'apparence la plus attrayante, Peskandritsa est un poisson délicieux. Les Grecs le préfèrent généralement sur le gril. Parfois, les cuisiniers grillent ou cuisent le corps et utilisent la tête pour faire de la soupe de poisson.
Pestrofa (Πέστροφα)
Nom anglais : Trout
Le pestrofa n’est pas le poisson le plus commun en Grèce et est rarement pêché à l’état sauvage. L’espèce grecque est la truite brune, mais vous trouverez plus souvent l’espèce arc-en-ciel importée. Il a été importé et a prévalu parce qu’il a poussé plus vite. Vous trouverez très probablement Pestrofa fumé comme meze pour l’ouzo et le tsipouro.
Sardela (Σαρδέλα)
Nom anglais : Sardine
La Sardela est un poisson délicieux riche en acides gras oméga-3. Comme il s’agit d’un petit poisson et qu’il a une concentration moindre en mercure - par rapport à d’autres poissons riches en acides oméga-3 comme le saumon - Sardela est considéré comme l’un des poissons les plus sains. De plus, c’est un poisson à bas prix que vous trouverez en abondance en Grèce. Gardez à l’esprit qu’il est plus probable de trouver des sardines plus proches d’une phase de lune complète. Vous pouvez les manger frits, grillés ou cuits au four avec de l’huile d’olive et de l’origan.
Sargos (Σαργός)
Nom anglais : Daurade blanche
Sargos est un poisson blanc que nous préparons au four avec du ladolemono ou sur le gril avec de l’huile d’olive et de l’origan.
Sfirida (Σφυρίδα)
Nom anglais : Mérou blanc
Le sfirida est un gros poisson blanc et charnu et l’un des plus chers. Nous le cuisons au four avec du ladolemono ou arrosé d’huile d’olive et d’origan sur le gril. Moins souvent, vous le trouverez bouilli dans la traditionnelle soupe de poisson.
Sinagrida (Συναγριδα)
Nom anglais : Common Dentex
Sinagrida est l’un des plus gros poissons. Il peut aller jusqu’à une quinzaine de kilos ! Bien que cher, c’est un poisson très apprécié dans la cuisine grecque. Dans certaines régions, vous le trouverez cuit avec des légumes, mais idéalement, essayez-en un grillé avec du ladolemono.
Skorpina (Σκορπίνα)
Nom anglais : Red scorpion fish
La Skorpina est un poisson délicieux. C’est un poisson parfaitement comestible, mais les pointes de sa colonne vertébrale sont venimeuses et sa piqûre peut être douloureuse. Par conséquent, il est préférable d’essayer la Scorpina bouillie dans la soupe de poisson traditionnelle.
La soupe de poisson traditionnelle avec des pommes de terre et des carottes. Image par aedrozda @ pixabay
Tonos (Τόνος)
Nom anglais : thon à nageoires jaunes
Le tonos est le poisson le plus cher que vous allez trouver en Grèce. Vous ne trouverez pas de thon frais dans les tavernes de poisson, seulement dans les restaurants haut de gamme. Le thon à nageoires jaunes de l’île d’Alonissos, sous sa forme conservée (à l’huile d’olive), est un excellent meze pour l’ouzo et le tsipouro.
Tsipoura (Τσιπούρα)
Nom anglais : Dorade royale
Le Tsipoura est probablement le poisson le plus consommé en Grèce. En raison de sa popularité, c’est un poisson qui grandit beaucoup dans les fermes piscicoles, mais il n’est pas impossible de le trouver pêché à l’état sauvage. Essayez-le grillé ou cuit au four avec du ladolemono.
Liste des poissons en voie de disparition et vulnérables que vous devriez éviter
Galeos (Γαλέος)
Nom anglais : Requin d’école
Rofos (Ροφός)
Nom anglais : Mérou sombre
Xiphias (Ξυφίας)
Nom anglais : Espadon
Lisez notre prochain article pour tout savoir sur les autres types de fruits de mer disponibles sur les menus grecs !
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Image présentée par John Adamsj @pixabay