The dietary customs during the Carnival season in Greece
Dans notre précédent article 5 lieux à visiter pendant la saison du carnaval grec, nous avons vu quelques-unes des coutumes et des événements uniques à travers le pays. Cet article passera en revue les coutumes diététiques pendant la saison du carnaval.
Apokries - le mot grec pour carnaval - signifie littéralement « abstention de viande ». Ce n’est pas une coïncidence si l’on considère que le début du carnaval marque l’ouverture de « Triodion », une saison de trois semaines nommée d’après le livre liturgique utilisé par l’église jusqu’à la Semaine Sainte. En d’autres termes, la saison du carnaval est la période de préparation avant le Grand Carême. Tout au long de Triodion, de nombreux Grecs suivent les pratiques alimentaires dictées par les saintes traditions.
Célébration de « Tsiknopempti », Jeudi gras, avec des brochettes de viande. Image par MariaPolna, pxhere
La semaine de consommation de viande et le jeudi gras
Pendant les deux premières semaines du carnaval, la consommation de viande est autorisée. En particulier, la première semaine est appelée « Prophoni » (semaine de préannonce) car elle marque le début du Triodion. La seconde est « Kreatini » (semaine de la viande), qui est la dernière semaine où les gens peuvent manger de la viande. Traditionnellement, au cours de cette semaine, les familles consomment toute la nourriture animale disponible dans le ménage. Le point culminant de la semaine de Kreatini est « Tsiknopempti » (Jeudi gras). « Tsikna » signifie l’odeur de la viande grillée, et « Pemti » est le mot grec pour jeudi. On l’appelle Tsiknopemti en raison de l’odeur qui y règne ce jour-là. Les amis et la famille se réunissent pour faire un vrai barbecue à la maison ou célébrer la journée dans les tavernes locales. On leur sert toutes sortes de viandes grillées et beaucoup de vin. C’est une somptueuse fête avant le grand jeûne !
Gigantes est un plat traditionnel à base de haricots géants. Image de Dimitris Siskopoulos, flickr.com
La semaine des fromages et des produits laitiers
La dernière semaine de la saison s’appelle « Tyrini » (semaine du fromage). C’est la semaine avant le Carême, donc tout le monde se prépare pour la transition. Pendant cette période, la consommation de viande s’arrête et l’alimentation quotidienne se compose de produits laitiers, de poissons, de fruits de mer, de légumineuses et de légumes. La fin de la semaine mène au Clean Monday. Le terme commun pour ce jour fait référence à l’abandon des attitudes pécheresses et des aliments non jeûnants. Il marque le début du Grand Carême qui dure jusqu’au dimanche de Pâques.
La taramosalata (salade d’œufs de poisson) est un plat de table traditionnel du Clean Monday. Image de topsyntages.gr, flickr.com
Lundi pur, le début du Carême
Le lundi de la propreté est un jour férié en Grèce et est bien célébré partout. Chaque municipalité organise des événements, le « Koulouma », où tous les voisins se réunissent pour profiter de la compagnie des autres avec de la nourriture, de la musique, de la danse et du cerf-volant ! C’est une coutume de célébrer Koulouma à l’extérieur ou, mieux encore, à la campagne. Cependant, il n’est pas rare que les familles et les amis se réunissent à la maison et y dégustent un repas extravagant.
La table du Clean Monday se compose généralement de légumineuses – principalement les haricots géants grecs « Gigantes » ou la soupe aux haricots traditionnelle « Fasolada » et les fruits de mer. Un plat typique qui ne manque jamais à la table du Clean Monday est la « Taramosalata » (salade d'œufs de poisson), une délicieuse tartinade d'œufs de poisson. Le point culminant culinaire de la journée est un type de pain, le célèbre « Lagana ». Le Lagana est un pain plat sans beurre ni lait et recouvert de graines de sésame. Les boulangeries ne préparent ce pain qu’une fois par an, le Lundi de la Propreté. Consultez l'article de Lemon & Olives sur le Lundi Propre et le début du Carême, où vous trouverez également une recette pour faire votre propre pain Lagana !
Lagana, le pain plat traditionnel cuit uniquement le lundi de la propreté.Image par Andrzej_22,patenté
La saison du carnaval en Grèce est pleine de festivités, de coutumes uniques et de beaucoup de nourriture ! Alors si vous vous trouvez ici, n’hésitez pas à louer une voiture, à conduire à la campagne, et à faire la fête avec les locaux !
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Image présentée par Klearchos Kapoutsis, sous licence.