The ultimate guide on how to order fish like a Greek!
Non è una sorpresa che i greci mangino molto pesce! Così, ovunque sia la vostra destinazione, troverete numerose taverne di pesce che servono quei freschi e deliziosi "tesori del mare". Tuttavia, se non hai familiarità con il pesce del Mar Mediterraneo ed è difficile per te ordinare da un menu greco, siamo qui per aiutarti! Ecco la nostra guida su come ordinare il pesce come un greco!
Atherina (Αθερίνα)
Nome inglese: Mediterranean sand smelt
Atherina è un pesce piccolo che non supera i 10 cm. È così piccolo e sottile che puoi mangiarlo senza rimuovere l'osso. L'aterina viene immersa o pastellata nella farina e fritta. Irrorare con un po' di succo di limone prima di mangiare.
Bakaliaros o Bakaliaraki (Μπακαλιάρος, Μπακαλιαράκι)
Nome inglese: Nasello europeo
Bakaliaros è famoso per la sua polpa morbida. Lo si può trovare nella tradizionale zuppa di pesce, fritto o "plaki" (cioè cotto al forno con pomodori, patate, aglio e prezzemolo). Il merluzzo dell'Atlantico che sta arrivando dopo nella nostra lista si chiama anche Bakaliaros.
Il "Plaki" è pesce al forno con salsa di pomodoro e patate. Foto di lunamarina @ istock
Bakaliaros o Vakalaos (Μπακαλιάρος, Βακαλάος)
Nome inglese: Atlantic cod
Il vakalaos non è originario delle acque greche, ma il prezzo relativamente basso dei filetti stagionati o salati (pastós) lo ha reso piuttosto popolare. Di solito, i greci lo friggono o lo cucinano come crocchette di pesce con skordalia, una salsa a base di patate (o pane) e aglio. È usanza in Grecia mangiare Vakalaos con skordalia il 25 marzo, quando si celebra l'anniversario del Giorno dell'Indipendenza greca e l'Annunciazione.
Barbouni (Μπαρμπούνι)
Nome inglese: Triglia
Il barbouni è un pesce delizioso dal sapore dolciastro. La sua buccia è arancione e presenta dei caratteristici "baffi" sulle guance. È considerato uno dei pesci più gustosi del Mediterraneo ma è un po' costoso. Il modo più comune per cucinare il Barbouni è in padella, ma ogni tanto lo si può trovare alla griglia.
Fagri (Φαγκρί)
Nome inglese: Orata
Il Fagri è un altro pesce piuttosto costoso. Tuttavia, è anche considerato uno dei pesci più gustosi e probabilmente il migliore da grigliare. È relativamente grande e ha un colore arancio-argenteo. Come abbiamo già accennato, è meglio grigliarlo e servirlo con salsa ladolemono, un'emulsione di olio d'oliva e limone aromatizzata con origano. La regola generale per mangiare pesce in Grecia è quella di irrorare quelli fritti con succo di limone e quelli alla griglia o al forno con il ladolemono.
Gavros (Γαύρος)
Nome inglese: Acciuga
Gavros è la famosa acciuga. Lo troverete fritto o alla griglia ma anche in salamoia in una salsa marinara a base di olio d'oliva, aceto ed erbe aromatiche. Il nome di questo piatto è Gavros marinatos, un popolare accompagnamento all'ouzo e allo tsipouro.
Acciughe marinate, o "gavros marinatos". Immagine di Yoav Hornung @ unsplash
Kephalos (Κέφαλος)
Nome inglese: Flathead grey mullet
Il kephalos è un pesce relativamente economico. Di solito viene cotto nel plaki al forno (vedi sopra su Bakaliaros). Ha un forte sapore di pesce, quindi lo amerai o lo odierai. Inoltre, ha molte ossa piccole, quindi forse non è la scelta migliore per i bambini più piccoli.
Kolios (Κολιός)
Nome inglese: Mackerel
Lo sgombro è un pesce molto conosciuto, soprattutto per la sua concentrazione di acidi grassi omega-3. La maggior parte preferisce cuocerlo al forno con olio d'oliva e aglio, ma spesso lo troverete stagionato sotto sale e servito come meze con ouzo e tsipouro.
Koutsomoura (Κουτσομούρα)
Nome inglese: Triglia striata
Koutsomoura è un tipo più piccolo di barbouni. Sebbene simile nel gusto, la koutsomoura ha meno sapore e dolcezza, ma è molto meno costosa. Viene servito fritto, proprio come il barbouni.
La triglia fritta a strisce (koutsomoura) è un piatto popolare in Grecia. Foto di Symeonidis Dimitri @ istock
Lavraki (Λαβράκι)
Nome inglese: Branzino
Il lavraki è un altro pesce popolare. Lo troverai in quasi tutti i ristoranti. È un pesce ampiamente allevato e manca di sapore rispetto a quello selvatico, ma il suo prezzo è molto più ragionevole. Chiedetelo alla griglia con il ladolemono.
Marida (Μαρίδα)
Nome inglese: Picarel
Marida è simile ad Atherina. Questo pesciolino viene infarinato e fritto. A volte troverete Marida scritta su un menu come bianchetti.
Melanouri (Μελανούρι)
Nome inglese: Orata sellata
Il melanouri è un pesce piatto di medie dimensioni. La sua caratteristica distintiva è un punto nero sulla parte che collega il corpo con la coda. I greci lo preferiscono anche alla griglia con il ladolemono.
Palamida (Παλαμίδα)
Nome inglese: Atlantic bonito
La palamida è un pesce grande e azzurro simile al tonno. Troverete Palamida nel mare greco durante l'inverno. Di solito lo prepariamo alla griglia o al forno. Si può trovare anche curato con il nome di lakerda (λακέρδα).
Peskandritsa (Πεσκανδρίτσα)
Nome inglese: Rana pescatrice
Peskandritsa è il grande pesce "brutto" che di solito si vede nei mercati del pesce. Anche se non ha l'aspetto più attraente, la Peskandritsa è un pesce delizioso. I greci generalmente lo preferiscono alla griglia. A volte i cuochi grigliano o cuociono il corpo e usano la testa per preparare la zuppa di pesce.
Pestrofa (Πέστροφα)
Nome inglese: Trout
La pestrofa non è il pesce più comune in Grecia e raramente viene pescata in natura. La specie greca è la trota fario, ma troverete più spesso le specie arcobaleno importate. È stato importato e ha prevalso perché è cresciuto più velocemente. Molto probabilmente troverai la pestrofa affumicata come meze per ouzo e tsipouro.
Sardela (Σαρδέλα)
Nome inglese: Sardine
La sardala è un delizioso pesce ricco di acidi grassi omega-3. Poiché è un pesce piccolo e ha una minore concentrazione di mercurio - rispetto ad altri pesci ad alto contenuto di acidi omega-3 come il salmone - il Sardela è considerato uno dei pesci più sani. Inoltre, è un pesce a basso prezzo che troverai in abbondanza in Grecia. Tieni presente che è più simile trovare sardine più vicine a una fase lunare completa. Si possono mangiare fritti, alla griglia o al forno con olio d'oliva e origano.
Sargos (Σαργός)
Nome inglese: Orata bianca
Il sargos è un pesce bianco che prepariamo al forno con il ladolemono o alla griglia con olio d'oliva e origano.
Sfirida (Σφυρίδα)
Nome inglese: Cernia bianca
La sfirida è un pesce grande, bianco, carnoso e uno dei più costosi. Lo cuociamo in forno con ladolemono o condito con olio d'oliva e origano sulla griglia. Meno spesso, lo troverai bollito nella tradizionale zuppa di pesce.
Sinagrida (Συναγριδα)
Nome inglese: Common Dentex
Sinagrida è uno dei pesci più grandi. Può arrivare fino a quindici chili! Anche se costoso, è un pesce molto amato nella cucina greca. In alcune regioni lo troverai cotto con verdure, ma l'ideale sarebbe provarne uno alla griglia con il ladolemono.
Skorpina (Σκορπίνα)
Nome inglese: Scorfano rosso
La skorpina è un pesce delizioso. È un pesce perfettamente commestibile, ma le punte della sua spina dorsale sono velenose e la sua puntura può essere dolorosa. Pertanto, provare la Scorpina bollita nella tradizionale zuppa di pesce è la cosa migliore.
La tradizionale zuppa di pesce con patate e carote. Foto di aedrozda @ pixabay
Tonos (Τόνος)
Nome inglese: tonno pinna gialla
Il tonos è il pesce più costoso che si possa trovare in Grecia. Non troverete tonno fresco nelle taverne di pesce, ma solo nei ristoranti di alto livello. Il tonno pinna gialla dell'isola di Alonissos, nella sua forma conservata (in olio d'oliva), è un ottimo meze per ouzo e tsipouro.
Tsipoura (Τσιπούρα)
Nome inglese: Orata
La tsipoura è probabilmente il pesce più comunemente consumato in Grecia. A causa della sua popolarità, è un pesce che cresce molto negli allevamenti ittici, ma non è impossibile trovarlo pescato in natura. Provalo alla griglia o al forno con il ladolemono.
Elenco dei pesci in via di estinzione e vulnerabili da evitare
Galeos (Γαλέος)
Nome inglese: Squalo della scuola
Rofos (Ροφός)
Nome inglese: Cernia scura
Xiphias (Ξυφίας)
Nome inglese: Pesce spada
Leggi il nostro prossimo articolo per scoprire tutto quello che c'è da sapere sugli altri tipi di pesce disponibili nei menu greci!
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Immagine in primo piano di John Adamsj @pixabay