The dietary customs during the Carnival season in Greece
Nel nostro precedente articolo 5 luoghi da visitare durante la stagione del Carnevale greco, abbiamo visto alcune delle usanze e degli eventi unici in tutto il paese. Questo articolo esaminerà le usanze alimentari durante la stagione del Carnevale.
Apokries -la parola greca per Carnevale- significa letteralmente "astensione dalla carne". Non è un caso considerando che l'inizio del Carnevale segna l'apertura del "Triodion", una stagione di tre settimane che prende il nome dal libro liturgico utilizzato dalla chiesa da allora fino alla Settimana Santa. In altre parole, la stagione del carnevale è il periodo di preparazione prima della Grande Quaresima. In tutto il Triodion, molti greci seguono le pratiche alimentari dettate dalle tradizioni sacre.
Festeggiando gli "Tsiknopempti", giovedì grasso, con spiedini di carne. Foto di MariaPolna, pxhere
La settimana del consumo di carne e il giovedì grasso
Durante le prime due settimane di Carnevale è consentito il consumo di carne. In particolare, la prima settimana è chiamata "Prophoni" perché segna l'inizio del Triodion. La seconda è "Kreatini" (Settimana della carne), che è l'ultima settimana in cui le persone possono mangiare carne. Tradizionalmente durante questa settimana, le famiglie consumano tutto il cibo animale disponibile in casa. Il momento clou della settimana di Kreatini è "Tsiknopempti" (Giovedì Grasso). "Tsikna" significa l'odore della carne alla griglia e "Pemti" è la parola greca per giovedì. Si chiama Tsiknopemti a causa dell'odore nell'aria durante quel giorno. Amici e parenti si riuniscono per fare un barbecue a casa o festeggiare la giornata nelle taverne locali. Vengono serviti tutti i tipi di carne alla griglia e molto vino. È una festa sontuosa prima del grande digiuno!
Gigantes è un piatto tradizionale con fagioli giganti. Immagine di Dimitris Siskopoulos, flickr.com
La settimana dei formaggi e dei latticini
L'ultima settimana della stagione è chiamata "Tyrini" (settimana del formaggio). È la settimana prima della Quaresima, quindi tutti si stanno preparando per la transizione. Durante questo periodo, il consumo di carne si interrompe e la dieta quotidiana è composta da latticini, pesce, frutti di mare, legumi e verdure. La fine della settimana porta al Clean Monday. Il termine comune per questo giorno si riferisce all'abbandono degli atteggiamenti peccaminosi e dei cibi non a digiuno. Segna l'inizio della Grande Quaresima che dura fino alla domenica di Pasqua.
La taramosalata (insalata di uova di pesce) è un piatto tradizionale del Clean Monday. Immagine di topsyntages.gr, flickr.com
Lunedì pulito, l'inizio della Quaresima
Il Clean Monday è un giorno festivo in Grecia ed è ben celebrato ovunque. Ogni comune organizza eventi, la "Koulouma", dove tutti i vicini si riuniscono per godersi la reciproca compagnia insieme a cibo, musica, balli e aquiloni! E' usanza celebrare il Koulouma all'aperto o, meglio ancora, in campagna. Tuttavia, non è raro che le famiglie e gli amici si riuniscano a casa e vi godano un pasto stravagante.
La tavola del Lunedì Pulito di solito è composta da legumi, principalmente i fagioli giganti greci "Gigantes" o la tradizionale zuppa di fagioli "Fasolada" e frutti di mare. Un piatto tipico che non manca mai nella tavola del Clean Monday è la "Taramosalata", una deliziosa crema di uova di pesce. Il momento culinario clou della giornata è un tipo di pane, il famoso "Lagana". La lagana è una focaccia senza burro né latte ed è ricoperta di semi di sesamo. I panifici preparano questo pane solo una volta all'anno, il lunedì pulito. Dai un'occhiata all'articolo di Lemon & Olive sul Clean Monday e l'inizio della Quaresima, dove troverai anche una ricetta per preparare il tuo pane Lagana!
Lagana, la tradizionale focaccia sfornata solo il lunedì pulito.Immagine di Andrzej_22,Licenza
La stagione del Carnevale in Grecia è piena di feste, usanze uniche e un sacco di cibo! Quindi, se ti trovi qui, non esitare a noleggiare un'auto, guidare in campagna e festeggiare con la gente del posto!
Noleggia un'auto con Simplybook e sostieni le comunità locali della tua destinazione preferita!
Immagine in evidenza di Klearchos Kapoutsis, con licenza.